1将老豆腐压碎制成豆腐泥；每张豆腐皮切成4小块。
2泡好的发菜、香菇、韭菜分别洗净后切末。
3虾米洗净后沥干水分；所有的调味料（盐2克、白酒5克、香油5克、胡椒粉3克、淀粉20克）混合后调成面糊，备用。
4豆腐泥、发菜末、香菇末、韭菜末及虾米与1大碗水混合，搅拌均匀制成豆腐泥馅。
5将馅分成12份，分别用豆腐皮卷成豆腐卷，开口处用面糊黏合即可。
6用热油炸至呈金黄色时即可捞出食用了。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；本菜中需用的豆腐皮为3张。