1将鳝鱼宰杀洗净，去骨、头、剞成片，切成段。
2豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。
3锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料，用淀粉勾芡，装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感鲜香可口，风味浓郁。
备高汤适量。