1将黄鱼刮去鳞，挖去鳃，除去内脏，洗干净后放在案板上；
2黄鱼用刀剁去头，从鱼背上的头部下刀划至尾部，剖成两半，剔去上中脊骨，再剥去外皮和去掉胸部刺；
3然后，将每半片鱼肉均切成两条长片，放在碗中，加入味精、料酒、盐、糖、葱末、姜末拌匀，腌渍入味；
4把鸡蛋打在碗中，加入淀粉调成蛋糊；
5将锅架在火上，加入花生油烧至五六成热，把鱼片挂上蛋糊，两面再沾匀芝麻放在油锅内浸炸；
6当油温升高至八成以上热时，鱼肉外皮变脆，内部已成熟，即可用漏勺捞出；
7改刀切成1.5厘米宽的长条，并排码入盘中即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽金黄，酥香脆嫩。
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。