拉糟鱼块

拉糟鱼块的做法

1将鲜鱼洗净，切下头尾，待用；

2用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片（去脊骨），切去鱼（划水）皮，切6×3×2 厘米的鱼块；

3红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜未、五香粉调匀；

4把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟；

5用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆；

6油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘；

7鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。

食用中餐、晚餐

口感糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。

拉糟鱼块制作提示

1鱼块要去大骨；

2红糟要用刀剁细；

3炸时要保持油温，用勺轻轻划动，以免炸糊；

4因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。