1鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；
2从鱼背脊进刀，取鱼肉2 片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀；
3冬笋、香菇、葱白洗净，切丁；
4红辣椒、蒜头切米待用；
5将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉；
6炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头；
7再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形；
8将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起；
9炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。
食用中餐、晚餐
口感形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。
1鱼肉剞刀时，大小深度要划一；
2撒干淀粉时不能太厚，注意应撒入剞刀缝隙间；
3因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。