1黄鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏，洗净后在鱼身两面刻上斜刀，刀距1厘米增，刀深至骨，用酱油5克浸渍使其入味；
2猪肉、熟笋均切片；
3炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，倒入猪油，烧至七成热；
4投入黄鱼煎至两面呈金黄色，倒出沥油；
5锅内放猪油15克，烧热后投入葱段、蒜片、姜片煸出香味，再放入肉片、笋片煸；
6然后放入黄鱼，加黄酒、酱油、白糖略烧一下，再加鲜汤，烧开后改用小火烧煮15分钟；
7再用旺火稠干卤汁，用漏勺轻轻捞出黄鱼，装在长盘中，锅里卤汁加味精，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。
食用早餐、中餐、晚餐
本品有油炸过程，需备猪油约150克。