番茄松鼠鱼

番茄松鼠鱼的做法

1黄花鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净，从胸、腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈开，用刀略拍，去掉鱼脑石，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剞上宽麦穗花刀，连同鱼头用黄酒、精盐腌渍入味；

2淀粉（15克）放碗内加水调出湿淀粉（30克）备用；

3洋葱、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过；

4炒锅内放入花生油，中火烧至七八成热时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过；

5手提鱼尾，将鱼肉下锅略炸，使鱼尾翘起，再放入鱼头，同炸至熟呈金黄色，捞出控净油，摆在鱼池盘内；

6炒锅内留油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加黄酒一烹，再放入清汤350克、精盐、白糖、醋烧开；

7用湿淀粉勾成熘芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

食用中餐、晚餐

番茄松鼠鱼制作提示

备花生油1000克，实耗约100克。