煎蒸黄鱼

煎蒸黄鱼的做法

1将黄鱼去鳞、鳃和内脏，放在案板上；

2黄鱼用刀在鱼体两侧分别剞上“十”字形花刀，装在盘内；

3盘内放盐、料酒、葱花、姜末腌渍入味；

4将鸡蛋打在碗内，调散成液；

5猪肉、冬笋(去皮)、香菇(去蒂)均洗净，切成长1厘米见方的丁；

6青蒜去皮，洗净，消毒，切段；

7将锅架在火上，放入花生油，烧至七成热，将腌好的黄鱼沾上一层面粉，涂上蛋液，下入油锅，改用中小火把鱼体两面煎成金黄色，盛在盘内；

8黄鱼上屉，用旺火、沸水、足气蒸约10分钟，鱼肉熟透即取出；

9将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，出香味后放入猪肉丁炒于变色；

10再下入冬笋丁、香菇丁，同炒几下，随即放入料酒、盐和少量鲜汤，烧开；

11再把蒸好的鱼推入锅同烧约5分钟，溢出香味，汤汁变浓后将鱼盛在盘内，撒上青蒜段；

12锅内的汁，淋入香油推匀，浇在鱼体上即可食用。

食用中餐、晚餐

口感酥香柔嫩，汁味浓厚，鲜咸爽口。