1黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米,宽0.3厘米的丝;
2荸荠去皮后切细丝;
3淀粉(15克)放碗内加水调成湿淀粉(30克)备用;
4葱、姜均洗净切细末待用;
5荠菜洗净,放入开水中一氽,再放入冷水中晾凉后,取出挤干水发,切成末;
6将以上原料同放入盆内,加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐,用筷子搅匀成馅;
7鸡蛋清半个,加湿淀粉调成蛋清糊备用;
8油皮去掉硬皮裁成两块,平铺在案板上,放入馅卷成直径1.6厘米的长卷,用蛋清糊粘住油皮卷的边;
9将鱼卷切成3.3厘米长的段;
10将面粉、发酵粉和清水150克调成糊,并将鱼卷蘸匀面糊;
食用中餐、晚餐
因为鱼卷需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。