1黄鱼宰杀治净，片取净肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片；
2猪肥膘切成指甲片；
3嫩笋、熟火腿均切成末；
4鸡蛋磕在碗内打散；
5炒锅置中火，下入熟猪油，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放黄酒、姜汁水、清汤450毫升、笋末、精盐、猪肥膘片，烧制；
6待烧沸后撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油，用手勺推匀，盛在汤盘中；
7撒上葱末、熟火腿末，即可上桌。
食用中餐、晚餐
口感黄鱼本味，软滑透明，香醇荤润，乡土风味浓郁。
用湿淀粉勾浓芡，不要用手勺快搅，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。