将鲜姜用刀削去外皮，切为薄片，再切成小细丝，然后剁成末放入干净的容器中，加入醋、精盐、味精、香油，调拌均匀而成。
1生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁；
2生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”；
3生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用；
4姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；
5生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用；
6生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；
7生姜还有抑制癌细胞活性的作用。
一般人群均可食用
1做甜酸汤时兑姜汁，有特殊的甜酸味；
2冷冻肉加热前用姜汁浸渍，可使肉返鲜；
3鲜姜汁可以用于腌拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸鱼、清蒸螃蟹的蘸食。
生姜汁味辛、性温，入肺、胃、脾经；
有散寒，止呕的功效；
《食疗本草》说它“止逆，散烦闷，开胃气”。《本草拾遗》记载生姜“汁解毒药，破血调中，去冷除痰，开胃”。《本草从新》指出“姜汁，开痰，治噎膈反胃”。