1将猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟；
2捞出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉断皮不断的3厘米见方的块，放在碗内（皮贴碗底）；
3葱切段；
4加入黄酒、花椒、葱段、姜（拍松）、盐（2.5克）和少许煮肘子原汤，上笼蒸约2小时30分钟；
5取出，滗去汤汁，捡出葱、姜、花椒，翻扣在盘内；
6取碗1只，放入盐（2.5克）、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在肘子上即成。
食用中餐、晚餐