1将猪肘刮洗干净，放入锅内，添适量清水煮约20分钟；
2捞出晾凉，顺长剖开，去掉大骨，擦干水分，反复刷几遍调稀的麦芽糖水，晾干备用；
3干豇豆用温水泡发，洗净改刀成段；
4葱一半切丝，一半切段，姜一半切丝，一半切片；
5炒锅注烧至七成热，放入猪肘肉炸至表皮呈深红色，控出控油；
6在肉面剞上十字花刀（深至肉皮），皮朝下装入碗内，倒入鲜汤，加入精盐、料酒、味精、胡椒粉、醋、生抽、五香粉、姜丝，上锅蒸2小时。
7炒锅注油烧热，下入姜片、葱段、花椒粒爆香，倒入鲜汤，放入豇豆段，加精盐、味精烧开，小火烧约10分钟，装入吊锅中；
8将蒸熟的肘肉取出，滗出汤汁，扣在盘中，平推入吊锅内；
食用中餐、晚餐