1将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨；
2再放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用；
3炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出；
4沥油后用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块，深度为肉的2/3；
5取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内；
6然后放入酱油、黄酒、清汤40毫升、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内；
7将汁滗入锅内，再加入清汤35毫升，用湿淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽红亮，香甜味浓，肥而不腻，质地酥烂，肘香肉鲜，引人食欲。
1猪肘捞出，用净布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹匀，趁热入油锅中炸之，以皮色微红，起有小泡为度，此法涨发的肘皮，尤为酥松可口；
2蒸猪肘，旺火汽足，约需2小时之久，以软烂成形为度；
3因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。