组庵玉结鱼翅

组庵玉结鱼翅

工艺口味咸鲜味
湘菜补虚养身气血双补营养不良
干鱼翅1000克
干贝50克
母鸡2000克
猪肘1000克
料酒 150克
15克
味精 3克
胡椒粉 1克
大葱 50克
50克
鸡油 25克

组庵玉结鱼翅的做法

1将鸡宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,剁成大块;猪肘肉刮洗干净后砍成块,一起下入开水锅内煮过捞出,用清水洗净血沫;葱、要拍破;干贝掰去边上老筋,洗净后放入葱、料酒和水,上笼蒸发待用。

2将鱼翅提前泡发,再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去,用清水细心地清洗干净,再用干净白布包好(以免将翅苞弄散,影响质量),放入垫有底篾的沙锅内,加入料酒和清水,在火上烧开后,用冷水将鱼翅凉透,再把冷水倒掉,使海腥异味吐出,然后再换清水烧开,待鱼翅无异味时,换用鸡汤1000毫升,加入料酒和葱,,在旺火上烧开后移用小火煨约半小时。从沙锅内取出鱼翅,这道汤倒掉不要,然后将葱、猪肘肉放入沙锅,再放入鱼翅、鸡块、干贝汤,料酒和适量的水,用盘盖上,用小火煨4小时左右,煨至鱼翅浓香,柔软,烂透(用筷子夹翅针的中间,两头垂下即可),然后去掉鸡肉、肘肉和葱

3食用时将鱼翅上火,加入味精胡椒粉,调好味,收成醇香汁浓,取出鱼翅,解开白布,装入大深盘内,将浓汁浇盖在鱼翅上,淋鸡油即成。

食用早餐、中餐

口感清润滋补,柔软浓香,味道鲜美,宴会大菜。

烹饪指数
推荐 4
麻辣 0
难易 3
时间 1
营养 8
减肥 0
养颜 0

组庵玉结鱼翅食谱营养

组庵玉结鱼翅食物相克

干贝
相克浓茶 橄榄
宜搭鸡蛋 海带 瓠瓜 瘦猪肉

组庵玉结鱼翅相关菜谱

组庵玉结鱼翅营养成分

以上是组庵玉结鱼翅的介绍
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