鲁派赛螃蟹

鲁派赛螃蟹的做法

1将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；

2鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；

3勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；

4鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；

5把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；

6另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；

7外带姜醋汁一起上桌。

食用中餐、晚餐

口感口感鲜嫩，醇厚不腻。

鲁派赛螃蟹制作提示

1选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色；

2过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥；

3因有过滑油过程，需准备花生油500克。