青豆炒虾仁

青豆炒虾仁的做法

1虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁）；

2放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁；

3沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好；

4荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用；

5葱切段；

6用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；

7将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油；

8锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感青白鲜艳，滑嫩鲜美。

青豆炒虾仁制作提示

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克；豌豆也称青豆。