雪菜黄鱼汤

雪菜黄鱼汤的做法

1将大黄鱼去鳞、去鳃，在脐眼处开口去内脏，洗净，沥干水，在两面背肉上用刀分别剞两个斜十字纹；

2把芥菜（雪菜）梗切成段；

3净笋肉切成柳叶片待用；

4炒锅上火，用油滑锅后，放猪油烧到七八成热时，放入黄鱼，略煎后再翻煎另一面，接着烹入黄酒，加盖焖一下；

5再加入清水1000毫升，用旺火烧开，再盖上锅盖，移到小火上焖10 分钟；

6焖至汤如白奶，鱼眼凸出、剞纹绽裂时，加入芥菜梗段、笋片、葱结、精盐，用旺火烧开，再加味精，盛入大汤碗中即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜汤汁奶白鲜洁，鱼肉鲜嫩，雪菜鲜脆爽口。

雪菜黄鱼汤制作提示

1大黄鱼选用500克至700克一条为宜；

2雪里蕻，即是芥菜，又名雪菜，在此菜中只用雪菜梗，不用菜叶。