1将凉薯（甘薯）去皮洗净切粒；
2冬笋切粒；
3水发冬菇去蒂洗净切粒；
4淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5莲子洗净上锅蒸熟；
6炒锅注油烧热，放入冬菇粒、冬笋粒、凉薯粒翻炒，加料酒、酱油、味精、白糖、水烧开，用湿淀粉勾芡成馅料备用；
7将豆腐碾成泥，加精盐、味精拌匀，小汤匙数个，匙内抹油，放入豆腐泥，馅料放在豆腐中间，上面再盖一层豆腐泥，逐个做好后上锅蒸10分钟，将豆腐从小匙中取出；
8炒锅注油烧至六成热，下入蒸好的豆腐炸至金黄色；
9捞出控油码入抹油的汤碗内，中间放入莲子，上锅蒸20分钟，取出翻扣盘内；
食用中餐、晚餐