1将鸡肫片去筋膜，用刀轻轻拍下一，撒匀精盐0.5克和胡椒粉稍腌；
2葱头（洋葱）切在长2.5厘米，宽三毫米的丝；
3芹菜切成长2.5厘米的丝；
4蒜瓣切末；
5土豆洗净后入锅内煮熟待用；
6香菜切成长1.5厘米的段；
7西红柿放开水中稍烫，剥皮，去籽，切成长2.5厘米的丝；
8鲜蘑切成厚三毫米的伞形片；
9煎盘内倒黄油烧热，投入葱头丝炒熟，加番茄酱炒出红油，放芹菜丝、柿子椒丝，鲜蘑片和蒜末，再加入辣酱油、番茄沙司、红酸葡萄酒、浓缩汁、沙司、辣椒粉和香桃片炒匀，拣出香桃片，制成蔬菜沙司；
10另用煎盘倒生菜油烧至八成热，放鸡肫炸至肉面有金星时，滗出油，淋入黄油，烹辣椒油，倒在蔬菜沙司中，翻炒几下，盛烤头内，撒上香菜段，前后各码上两个煮土豆，垫上长盘立即上桌。
食用中餐、晚餐
口感加工细致，肫肉脆香，菜色艳而不俗，口味微酸。