1将胗肝切成三厘米的块，放入开水锅中氽三成熟时捞出，放入凉水中漂洗净血水，取出沥干水放入盆内，加入料酒、酱油拌匀；
2将炒锅烧热，倒入生油，待烧至冒烟时，放入胗肝约炸半分钟捞出；
3待油再烧至冒青烟时，将胗肝放入锅中复炸一次至紫红色，表面已带油泡，呈霜时捞出，控净油装盘，上桌时随带花椒盐一碟即可。
食用中餐、晚餐
口感外焦里嫩，香酥可口。