1将小鳝鱼宰杀，去骨，洗净去血污；
2鳝鱼放入沸水锅中烫一下，捞出洗净，切成小粒；
3鸡杂洗净，下沸水锅中煮熟，也切成粒；
4香菜洗净，切成末；
5鸡蛋打入碗中，用筷子搅散；
6炒锅上旺火上，倒入鸡汤烧沸，放入鳝鱼粒、鸡杂粒略煮；
7加盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾芡，再倒入鸡蛋液搅匀；
8淋上香油，撒上香菜末，盛入汤碗中即可。
食用早餐、中餐、晚餐
本品需鸡汤约400克。