1将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
2嫩姜洗净，切成薄片；
3冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
4香菇切片；
5葱白切成马蹄片；
6鸡蛋磕开，取清打散；
7将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
8用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
9炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
10炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜色白，嫩软脆香脆，佐酒甚宜。
备熟猪油500克，实耗约75克。