1鸡肫片开成2 块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2 小块；
2鸡翅从中间骨节处砍开成2 段；
3鸡脚爪去皮、爪尖；
4鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，沥干水；
5再与鸡肫一起盛入瓦钵中；
6将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内；
7再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1 小时，至质地柔软，取出；
8炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2 分钟；
9再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。
食用中餐、晚餐
口感鸡肫松脆，鸡爪滑糯，鸡翅软烂，突出酸辣味。
焖，一般分红焖与黄焖两种，皆用酱油，此菜则用醋，又加干红椒，成菜颜色浅黄，酸辣味突出，富有地方特色。