1将胡萝卜切成厚菱形块，焯水待用。将鸡翅洗净，改刀，入碗，加料酒、味精、精盐、胡椒粉、花椒略腌制30分钟，下入沸水锅中焯水。姜洗净拍松；葱洗净切成段。
2锅内放底油烧热，姜、葱爆锅，下入鸡翅翻炒，加红葡萄酒、清汤、精盐、味精、白糖，放入装有花椒的料包，用微火炖制40分钟。
3待鸡肉熟透汤汁浓稠时，加入胡萝卜，拣去花椒包，装盘时将胡萝卜、荔枝围边。
食用中餐、晚餐
口感菜色金黄发亮，质地软糯，咸鲜中略带荔枝味，回味中带有葡萄酒余香。
1掌握好荔枝味型，入口酸，回味甜，与糖醋味有别。
2选用嫩仔鸡翅。
3把握好火候，微火慢慢烧煨焖，以便入味。