1脚爪刮去油污，用温碱水洗净，漂洗干净，沥干水，劈成两片，再横断成数块，但蹄面皮仍要相连.
2猪肺剪穿支气管，漂洗干净，切成3厘米见方的块，放入沸水锅中，氽透，捞出，漂洗干净，沥水.
3冬笋剥去外壳，洗净，一切两片，再顶刀切成半圆片.
4油菜心洗净，放入沸水锅中，焯过，捞入凉水中，过凉，沥干水分.
5沙锅里垫上竹架，架上放脚爪再加葱结，姜片，清水，旺火烧沸，再用小火炖30分钟，加入猪肺块，冬笋片，料酒，精盐，白糖，继续炖2小时，至脚爪酥烂，去掉葱，姜，加入味精.将油菜心沿沙锅边放入，再炖约3分钟，即成.
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽淡雅,香浓味美.滑润可口,软糯不腻.