1鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4待水沸时，投入鸡爪；
5等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。
食用中餐、晚餐
口感汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒好菜。