1将鸡肫初步加工后，用料酒、盐、拍破的葱、姜和花椒籽腌约一小时后，去掉葱、姜、花椒籽，用净布擦干水分，加入味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀浆好；
2花生米用开水泡上，剥去皮，下入油锅炸焦倒入漏勺沥油，拌点盐、葱切花；
3将花生油烧沸下入鸡肫炸一下就捞出，待油内水分烧干时，再下入鸡肫重炸焦酥滗去油后放花椒粉和香油颠几下，装入盘内拼花生米和葱花即成。
食用中餐、晚餐
口感焦酥香鲜，下酒佳肴。