1将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；
2鸡肝切成薄片；
3玉兰片切成片；
4油菜，葱，蒜均切片；
5木耳撕成小朵；
6油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；
7勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；
8炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。
食用中餐、晚餐
口感肫脆肝嫩，鲜香味美。