爆全鸡

爆全鸡的做法

1将鸡牙子肉剔去筋，切成1厘米的正方丁；

2鸡肫穿上钉子花刀，切成四瓣，鸡肝切成丁；

3鸡腰子用开水焯一下，切开去外皮，横切两半；

4口蘑、冬菇切成丁；

5葱、姜切成末；

6勺内放入开水，将鸡肫、肝、腰子焯透捞出，捞净水分；

7鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀；

8用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水；

9勺内放入油，热时，将鸡肉丁放入勺内滑熟；

10倒入鸡肫、肝、腰子滑好，一起倒入漏勺内；

11勺内留底油，用葱、姜炝锅，放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒，再放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子，烹入兑好的汁水，淋上明油，出勺即成。

食用中餐、晚餐

爆全鸡制作提示

1本品有油炸过程，需备猪油约500克；

2花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。