1鸡肉洗净批切成薄片，置碗内，加精盐、蛋清、味精、干芡粉、少许水拌匀上浆；姜切丝、葱切段。
2冬笋洗净，切成与鸡片大小的薄片待用。
3炒锅置旺火上倒进花生油，烧至四成热，下鸡片划散即倒入漏勺，沥干油。
4原锅留少许余油置旺火上，下姜丝、葱段和笋片炒香，倒入绍酒，溅些滚水，加白糖、鸡精粉、盐，随放入鸡片翻匀，淋上些熟油和匀，装碟即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
因有过油炸制过程，需准备花生油100克左右。