1水发香菇洗净去梗，沿外边剪成0.5 厘米宽、3 厘米长的条，捏干水分；
2洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末，搅拌均匀，并沾上干淀粉；
3炒锅洗净置火上，放入花生油烧至七八成热，将香菇丝抖散入油内，用手勺搅散，捞出沥干油，制成素鳝待用；
4原锅留底油，放入冬笋丝煸几下，加入酱油、白糖、鲜奶，放入“素鳝”用大火烧沸；
5再改用小火烧焖，待?至汤汁较浓稠时，加入味精、盐，调好口味，用水淀粉勾芡，倒入汤盆中；
6锅刷净放入香油烧沸，在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，随后倒入烧沸的香油，顿时烟起，“鳝糊”即成。
食用中餐、晚餐
口感香菇皮黑肉黄，改刀后形似鳝丝。味美鲜嫩。蒜香浓郁。
1炸“素鳝”火力不要太旺，时间不宜过长，尽量减少香菇内的水分丧失，以保持软嫩；
2因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3烧焖“素鳝”时，汤汁沸后即改小火，使原料入味。