1黄豆磨成水浆，用布过滤去渣；
2将豆浆入锅烧沸，放入石膏粉沉淀，舀入纱布内，包成长约1.6 厘米、宽约1.3 厘米、厚约8.3 厘米，放入小木箱内，沥去水即成，故称小箱豆腐；
4将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块，每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米，共12块；
5将豆腐块排放在漏勺中，沥去水；
6把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳，呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油；
7用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐，底不能挖穿，四边 不能破，然后填满肉馅；
8再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐生坯；
9将锅置旺火上烧热，舀入豆油25克，放入葱末炸香后，再放入水发香菇、豌豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯虾仁面朝下整齐排入锅中；
10再移至旺火上，加绍酒25克、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤150毫升、精盐、味精，晃动炒锅，使调料溶和；
11烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖；
12再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上，保持块形完整，排列整齐，再淋入芝麻油，滑入盘中即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜。
1用汤匙柄挖豆腐时，注意底不能挖穿，四边不能挖破；
2在勾芡、将豆腐翻身时，要注意保持块形完整，排列整齐；
3因有过油炸制过程，需准备熟大豆油1000克。