1大白菜去根和枝叶，用沸水汆片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜；
2猪肚放在热锅中炒片刻；
3香菇用水浸发后炖熟；
4火腿切片蒸熟；
5将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水；
6再入蒸笼用旺火炖1 小时；
7取出猎肚、白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边；
8将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。
食用中餐、晚餐
口感软烂可口，风味宜人。
1白菜微涩，最好焯水；
2炖为行话，实则为蒸，与潮州呼蒸为炊同义。