油爆双脆

油爆双脆的做法

1猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；

2锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；

3酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；

4锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。

食用中餐、晚餐

油爆双脆制作提示

1火候菜，火要旺，动作要迅速；

2因有过油过程，需准备花生油500克。