扬州蛋炒饭

扬州蛋炒饭的做法

1虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

2干贝用水浸泡，洗净，备用；

3香菇去蒂，洗净；

4鸭肫洗净，煮熟；

5冬笋去皮，洗净，煮熟；

6葱去根须，洗净，切末；

7鸡脯肉洗净，煮熟；

8将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；

9鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；

10将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；

11放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；

12锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；

13将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

食用中餐、晚餐

口感如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。

扬州蛋炒饭制作提示

扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。