1将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5 分钟后捞出；
2将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住；
3将压平的猪耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝；
4鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝；
5葱切丝；
6将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
食用中餐、晚餐
口感脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特。
1猪耳不要煮过软，以七成熟为度、白布包好、用重物压平，最好压12小时；
2此莱注重刀工，长短粗细一致，愈细愈好，刀工好坏，不但影响造型，也影响口感。