八宝豆腐

八宝豆腐的做法

1嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；

2鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末；

3熟火腿切成末；

4干贝洗净，入锅蒸熟，切成末；

5香菇去蒂，洗净，切成末；

6核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油；

7鸡肉洗净，剁成肉茸，备用；

8豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀；

9再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀；

10炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，倒入锅中，迅用手勺连续推搅一分钟左右；

11再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀；

12搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成。

食用中餐、晚餐

口感富有营养，鲜嫩清香。

八宝豆腐制作提示

1选用质地细腻的嫩豆腐（市售的“内脂豆腐”质地较好无需去皮），

也可用“豆腐脑”代替，以高级清汤煨制；

2汤汁一沸，改小火烩制，切勿滚烧，豆腐熟而光洁，鲜嫩入味；

3火候适当，推搅要连续上劲，使豆腐与猪油、八宝末料等充分搅匀成

熟，不焦不粘锅；

4因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。