1将茄子洗净，放入烤箱中火烤熟，去皮，挤成泥；
2胡萝卜洗净切碎丁；
3洋葱去老皮，切碎末；
4番茄洗净切碎丁；
5鲜辣椒去蒂、籽，切碎丁；
6香菜择洗干净切末；
7炒锅注油烧热，下入切姜蒜末炝锅，放入辣椒、胡萝卜、洋葱、番茄炒至出红油，加精盐、味精，再放入茄泥搅拌均匀，撒上香菜末即可。
食用中餐、晚餐