1茄子洗净，切片，清水浸渍一小时；
2牛肉洗净，切片；
3生姜洗净，切丝，取食盐、淀粉少许，与牛肉混匀；
4大蒜去衣捣烂；
5起油锅，放入大蒜，随后放下茄子片，炒熟铲起；
6另用油起锅，下牛肉粒，炒熟，并与茄片混匀，调味即可。
食用中餐、晚餐
1清热养胃、宽肠散血；
2糖尿病属胃火过旺者，症见消谷善饥，食不知饱，能食而形瘦，大便秘结，或大便不畅，便血鲜红，先血后便，舌红苔白，脉滑数，尤宜于糖尿病兼有肠风便血进，现多用于糖尿病兼有痔疮者；
3茄子性寒滑，故脾胃虚寒肠滑便溏者不宜食用；
4牛肉所含的蛋白质中有多种氨其酸，糖尿病人消瘦者可适当食之；
5但牛肉的成分中，每100克，含脂肪大约十克，体胖而血脂高者，宜慎用之。