酥炸茄子夹

酥炸茄子夹的做法

1先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起；

2注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵；

3作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形；

4鲮鱼脊肉剁烂成茸；

5虾肉用刀按烂，肥肉切细粒；

6将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶；

7取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆；

8放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱。

食用中餐、晚餐

酥炸茄子夹制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。