1茄子去蒂、托、洗净，切成滚刀块（使每块都带上皮），泡在淡盐水中，20分钟后将茄子捞出，清洗几次，沥干。
2大蒜剥去外皮，洗净，切成片；鲜姜洗净，一半切片，另一半刮去皮，切成细丝。
3炒锅置火上烧热，锅热后倒入花生油，油热后，倒入沥干水的茄块炸，同时加入蒜片和姜片，待茄子变色时即捞出，沥油，放盘内（挟去蒜片和姜片），撒上精盐拌匀。
4青、红柿子椒去蒂和籽，洗净，切成细丝，放热油中稍炸即铲出放在茄块上，将蒜、姜丝、撒在茄块上。
5炒锅中余油倒在碗内，炒锅置火上，倒入酱油、醋、白糖调成稠汁，加入味精，炒匀后浇在茄块上，上桌时淋上香油即可。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感鲜香可口，油而不腻。
因有过油炸制过程，需准备花生油200克左右。