1将活鲶鱼去鳞、鳃、内脏，收拾干净；
2水发玉兰片洗净，切片；
3水豆腐切成块；
4蒜苗（青蒜）洗净，切段；
5葱切末、姜切丝备用；
6将鲶鱼、豆腐块、玉兰片分别放入沸水锅中烫一下，捞出备用；
7将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱末、姜丝炸锅；
8锅内放入鲶鱼、烹入啤酒，倒入高汤（1000克），加入玉兰片、豆腐块、精盐、鲜牛奶、白糖、料酒、醋，炖10分钟，放入味精、撒上蒜苗段，出锅即可。
食用中餐、晚餐