1将鱼头洗净，入沸水氽过，然后在鱼头的切面抹上辣豆瓣酱，再用酱油腌一下；
2豆腐切成厚片，投入沸水锅中氽一下；
3冬笋去皮洗净切成片；
4香菇去蒂洗净待用；
5将炒锅置火上，下植物油烧至八成热，放入鱼头煎黄，然后加料酒、酱油、白糖和适量水略烧，再放入豆腐片、冬笋片、香菇、姜片烧沸后倒入沙锅炖10分钟，淋红油即成。
食用中餐、晚餐