1将茄子去皮，洗净，切成丁，用清水泡片刻，捞出挤干水分，下入开水锅内焯熟，捞出控水备用；
2洋葱头去外皮，洗净切成丁；
3芹菜择洗干净，切成末；
4将蛋黄、蛋清分别磕入碗内，蛋清打散后加少许精盐搅匀，放入微波炉内加热1分钟，取出切成丁；
5蛋黄加香油搅匀成蛋黄酱；
6柠檬洗净切成丁；
7将茄子丁、葱头丁、柠檬丁、蛋白丁、芹菜末加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、白醋、蛋黄酱拌匀即可。
食用早餐、中餐、晚餐、零食