1蒜切末；
2洋葱、胡萝卜、西芹均洗净切末；
3制作香汁：坐锅点火放油，三成热时放入蒜末、洋葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒（百里香）末炒香，再放入沙茶酱、花生酱炒匀，然后加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉；
4待定色定味，最后放入鸡精，淋上咖喱油，倒入容器中晾凉待用；
5茄子洗净去皮，切成花刀；
6坐锅点火放油，先将茄子煎至上色，再放入做好的香汁，烧至入味后用水淀粉勾芡即可。
食用中餐、晚餐