1将茄子去蒂、皮洗净，切成滚刀块；
2海米（虾米）洗净捞出控水；
3葱姜切细末待用；
4炒锅注油烧至五成热，下入茄块炸至黄色时捞出控油；
5炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入海米煸炒，加酱油、料酒、白糖、水烧开；
6锅内放入茄块烧开，小火焖五分钟至汤汁浓时，淋香油，撒味精即可。
食用中餐、晚餐