素糖醋鱼

素糖醋鱼的做法

1土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐拌匀；

2胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出；

3胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用；

4炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后；

5再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒，再加入精盐和味精，炒成馅料待用；

6油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形；

7鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好；

8再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成；

9取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用；

10锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内；

11原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟；

12待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

素糖醋鱼制作提示

1使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住；

2土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感；

3炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型；

4因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。