鹊巢虾仁

鹊巢虾仁的做法

1将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；

2土豆切成5 厘米长的丝；

3鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；

4蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；

5素火腿切成丁；

6杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；

7炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；

8再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；

9沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；

10炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；

11然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。

食用中餐、晚餐

口感虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。

鹊巢虾仁制作提示

1虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。