1将猪肉除去油污洗净，切成3厘米见方的块状；
2葱切成段；姜切成块，再拍裂；
3土豆去皮切成滚刀块；
4将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，放入土豆块炸至金黄色时捞起沥油；
5肉块预先用少许酱油拌匀，放入油锅内炸至金红色时捞起沥油；
6原炒锅留少许余油置于中火加热，放入肉块，加入酱油、精盐、绍酒、味精、再加水（以淹没肉块为度）；
7待沸再转小火将肉焖烧至熟烂，加土豆，用中火烧至稠浓卤汁，淋入少量熟油，就可起锅装盘。
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽浓油赤酱，肉质酥烂，土豆酥糯，咸甜适口。
猪肉应选用带皮五花肉。
此菜配料中植物油50克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备植物油400克。